Рецепт этого печенья очень долго пылился у меня в заметках, и лишь сейчас дошли до него руки и духовка. Изначально рецепт – ливанский, с розовой водой и прочими заморскими страстями. У меня на кухне ассортимент попроще, так что пришлось внести некоторые изменения. Попутно поигралась с пропорциями, отчего печенье стало менее хрустящим и более мягким, воздушным и, как сказал бы англоговорящий индивид, bouncy and squeaky. Знаете, такое печенье, которое, если макнуть его в чай, делает так: “уиньк-уиньк”. Да, как-то так.

У рисовой муки очень необычный и приятный вкус. Если вы никогда не пекли с ней (а у меня есть чудесный рецепт рисовых блинов!), то этот рецепт будет чудесен для посвящения. Если когда-нибудь пробовали японские или китайские рисовые десерты, то этот вкус быстро узнаете. У рисовых печенек будет легкий ореховый вкус с молочными нотками, слегка крахмалистый, хотя этих ингредиентов в составе нет. Рисовый вкус, правда, мешает добавлять все начинки подряд, как в случае с классическими печеньками из пшеничной муки. Я бы посоветовала какие-то яркие добавки, чтобы оттенить “рисовость”: сушеную клюкву, травы и специи (хотя корица, как мне кажется, не подойдет, лучше орегано, розмарин, кардамон, имбирь), цедру и семечки. Но не торопитесь с новыми вкусами: мне вот, к примеру, больше всего нравится рисовое печенье без добавок.

  1. Масло растопить, взбить с сахаром до светлого цвета. Добавить яйцо, взбить еще раз.
  2. Просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Тесто будет слегка жидким, но при этом будет возможно сформировать из него шарик, оно не должно липнуть к рукам.
  3. На данном этапе можно добавить начинки. Я добавляла цедру и орегано (раздельно). Можно добавить прямо в тесто, а можно лишь слегка присыпать сверху. Выпекаются они очень быстро, поэтому подгореть начинка не должна.
  4. Тесто можно поместить в холод на некоторое время (или на неделю), но при я ставила в духовку сразу же, получилось очень даже:)
  5. Сформируйте шарики, поместите на противень, слегка расплющьте. Выпекать при 180 градусах около 15 минут. Остудите.

Приятного аппетита!!!