Пироги — основа традиционной русской кухни. Красная смородина — основа традиционной дачи.

Итак — перед вами традиционный дачный пирог, сделанный в России и с любовью. И, как и остальные русские блюда, он прост и гениален в одном укусе. Для основы — все смешать и выпечь. Для начинки — сделать аналогично. Меренга тут заморская, но это все последствия глобализации, меня так научили говорить в высшем учебном, знаете ли. Основа рассыпчатая и сливочная до одержимости, а начинка — мягкая и податливая, как суфле. Но гениальность не в этом. Сделайте основу на выходных, пока время есть, уберите в холодильник. Пюре тоже можно уварить заранее и хранить в контейнере. И уварить то можно из ягод замороженных, что у каждого в морозилке весь год (дачные и магазинные, брусника и смородина, а может вообще облепиха?!). В нужный день и нужный час все совместить, потратить минимум времени и подавать опять же можно на следующий день, ему только лучше станет. Вот и гениальность!

Уже идете на кухню замешивать тесто, я надеюсь?

Тесто:

  1. Холодное масло (только из холодильника или 10-минутного шока в морозилке) молниеносно кинуть в блендер к муке и сахару, перетереть до состояния песка. Можно сделать руками, перетирая меду большим и указательным пальцами — но резво! Главное — не растопить масло.
  2. Высыпать горкой песок-вулкан и сделать в нем углубление-кратер. В этот кратер влить яйца и молоко, начать замешивать. Замешивать удобно основанием ладони — раздавливать комочки масла, будто бы в попытках максимально расплющить будущее тесто. Снова собрать в горку и повторить максимум 2 раза. Как только собирается в шар — отправляем в холод на полчаса. Главное — делать быстро (не дав маслу растаять) и с минимумом количества жидкости (если тесто не собирается, можно добавить еще немного яиц и молока).

Начинка:

  1. Ягоды промыть и перебрать. Измельчить в блендере до состояния пюре, протереть через сито. Добавить сахар и подержать немного до растворения сахара (можно немного подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения!!), затем добавить сметану и яйца. Очень хорошо перемешать!

Пирог:

  1. Достать тесто из холодильника, немного подождать, и, если не трескается от скалки, раскатать до 7-10мм толщиной на присыпанной мукой поверхности. Выложить в форму ( у меня 20*10см), сделать пару-тройку надколов вилкой, накрыть бумагой для выпечки плотно (касается) и отправить в духовку на 17 минут в 200 градусов. Должны увидеть немного румяные бочка.
  2. Достать, снять бумагу, вылить начинку и отправить снова в духовку, но уже в 160 градусов. Выпекать примерно час, сверху пирог должен выглядеть как желе, а при касании не должно оставаться следов от пальцев.
  3. Остудить

Меренга для украшения:

Вкусу она не способствует, но добавляет эстетики. Для вкуса можно взять привычную сметану или приятный маскарпоне.

  1. Белки с сахаром поместить миску, миску поместить на водяную баню (ковш+вода, миска стоит на ковше, воды не касается, в воду бросить бумажное полотенце, чтобы не плевалась. Дождаться кипения воды, затем убавить до минимума и уж тогда поставить миску). Начать тихонько ворочать венчиком, без миксера, до растворения сахара. Как только этого добились, достать миксер и на максимальной скорости взбить до уверенных пиков, Снять миску и взбивать постоянно до полного охлаждения, т.е. миска на ощупь должна стать прохладной.
  2. Переложить в кондитерский мешок (либо в маленький полиэтиленовый пакетик для завтраков, отрезать уголок) и выдавить на остуженном пироге красоту. Обжечь из газовой горелки. Если горелки нет, то выдавить сначала на противень, запечь при температуре 150 градусов до желаемой консистенции (главный критерий — отходит от противня, не оставляя следов) и украсить.
  3. Достать вилку, съесть!