Перепробовали все бургеры в Москве? Или ждете того самого воскресенья, когда можно дать слабину, отказаться от кефира с гречкой и гульнуть на несколько лишних сот калорий? А может вы отказались от мяса и так и не прониклись этой модой на пухляшей? Совершенно не важно, какие отношения вас связывают с бургерами. Этот зеленый дружелюбный красавец знает, как удивить. Для кого-то он станет новой разновидностью фаст-фуда, а для кого-то – совершенно новым блюдом, которое здорово приготовить для друзей в выходной. Ведь кто сказал, что бургеры – плохая еда? Цельнозерновые булочки, нежный домашний майонез, гуакамоле, свежая брынза и хрустящий салат вместе с сочной “котлетой” из гриба Портобелло – и кто там сказал, что полезное вкусным не бывает?

Что самое прекрасное в бургерах (а значит, и в сендвичах): количество вариаций начинок практически бесконечно! Советую руководствоваться простым правилом: выберите соус для булочек, добавьте основной ингредиент (в бургеры – котлету), что-то нежное (в данном случае – гуакамоле и брынза, еще хорошо подходит плавленный сыр) и что-то хрустящее. Играйте на контрастах вкусов и текстур.

Итак, булки в руки, гриб на сковородку, зовите друзей – сегодня обед точно удастся!

P.S. Портобелло – заморское название для Королевских шампиньонов.

P.P.S. Где-то в обществе анонимных вегетарианцев для меня приберегли местечко, потому что сочетать зеленый бургер с бутылочкой кока-колы явно не норма.

Майонез

  1. Желток слегка взбить. Продолжая взбивать, по одной капле добавлять масло, пока не получится вязкая консистенция очень светлого цвета. Здесь очень важно делать все медленно, не торопитесь с маслом, иначе не добьетесь равномерной структуры.
  2. Добавьте уксус и соль по вкусу.

Грибы и булочки

  1. Гриб помыть хорошенько, срезать ножку так, чтобы она не выступала.
  2. Разогрейте сковороду-гриль. Добавьте кусочек сливочного масла на одну половину. Сверху выложите гриб шляпкой вниз, дайте ему поджариться. Немного присолите.
  3. Тем временем на сухую часть сковороды выложите булочки срезом вниз, пусть подсушатся. Следите, чтобы не сгорели.
  4. Когда гриб хорошо поджарится, переверните его на другую сторону и накройте маленькой крышкой, чтобы он немного запекся внутри.
  5. Откройте крышку, дайте жидкости выпариться, достаньте гриб и переложите на бумажное полотенце просохнуть.

Сборка

  1. Промыть салат, просушить полотенцем.
  2. Авокадо почистить, удалить косточку, размять хорошенько вилкой до однородной консистенции (поэтому надо купить максимально мягкий и спелый авокадо, либо дать твердому еще полежать дома). Добавить соль и перец по вкусу. Перца не жалейте – он очень хорошо подчеркивает вкус авокадо.
  3. Половинки булочки смазать майонезом со стороны разреза. Выложить на булочку “гуакамоле”, гриб, кусочки брынзы и салат. Накрыть второй половинкой.
  4. Закрепить бургер шпажкой для аккуратной подачи.

Приятного аппетита!!