Значимость ягодных пирогов часто недооценивают. Лишний кусочек на ночь можно оправдать потребностью в витаминах, а легкая кислинка прекрасно сочетается с горечью утреннего кофе. И вообще, брусника, согласно мнениям умников в белых халатах поможет практически со всем, разве что разговор не поддержит и цветы не подарит. Так что кто там на это слово «пирог» и на муку в составе будет смотреть, да?

1. Смешйте в миске муку, соль и сахар. Добавьте холодное масло и быстро вмешайте его руками. Должна получится крошка различных размеров, масло может остаться размером с горошинки. Не пугайтесь неоднородности.
2. Сделайте углубление и влейте пахту. С помощью вилки смешайте тесто, стараясь вмешать всю муку по краям. На присыпанной мукой поверхности продолжайте работать с тестом, пока оно не станет однородным и эластичным. Разделите тесто на две части, пусть одна будет чуть больше, и сделайте из них толстые лепешки. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на час.
3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто. Сначала работайте скалкой, потом растягивайте руками.
4. Смажьте маслом форму. Больший лист теста выложите по форме, отрежьте свисающие края. Положите сверху бумагу для выпечки, положите груз(бобы, крупа, чтобы тесто не вздулось) и отправьте в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов.
5. Тем временем раскатайте вторую половину и вырежьте формочкой для печенья звездочки/кружочки.
6. Смешайте все для начинки, мелко порубив мяту.
7. Выньте из духовки основу, вложите начинку, а сверху покройте все звездочками. В духовку на 20 минут!
8. Закройте дверь на ключ и тихонечко слопайте все до последней крошки.