Palmiers – это такой европейский вариант наших “ушек”. Вот только в России они ушли из домашних духовок на конвейеры и пока не собираются возвращаться, а вот “за бугром”, во Франции, можно встретить в любой пекарне. Как правило они довольно большие – размером с ладонь, но с ограничениями по поверхности на кухне я сделала небольшую версию. В чем особенность? В свежести (едят в тот же день), нежности, хорошем сливочном масле. Еще я убрала лишний сахар: они получились более мягкие и менее сладкие. А так, просто и гениально, как и большинство великих рецептов.

Тесто – классическое слоеное. я тут приведу версию “облегченной” версии, где возиться меньше, а результат почти такой же. Можно приготовить заранее и заморозить (в морозилке держать недели три со спокойной душой, перед применением за ночь переложить в холодильник; в холодильнике свежее тесто можно хранить недели полторы-две). Тесто делать немного нудно (но при этом большую часть времени вы свободны, нужно лишь периодически подходить и раскатывать), а вот их готовить быстро: порезать, выложить, 15 минут и готово. Так что к завтраку грех не сделать!

Что делать:

  1. Муку высыпать горкой, сделать углубление – колодец, в него положить масло (я режу на кубики, отправляю в морозилку минут на 5-10, затем уже кладу в муку), размять пальцами до крошки (но не увлекайтесь, как только более мене кусочки небольшие получаются, переставайте делать). Затем вылейте воду (у меня она прямо со льдинками, их убираю и выливаю) и замесите в шар (опять же, как только шар начинает собираться, прекращайте). Шар в пленку и в холод на полчаса.
  2. Полчаса прошло. Раскатать в прямоугольник (лежит на столе узкой стороной к вам), верхний край опустить на треть, накрыть его нижним краем. Вот ссылка на схему. У нас без куска масла посередке, так проще). Повернуть на 90 градусов (пусть лежит как книжка). Снова раскатать, вложить, повернуть (снова лежит как книжка). Отметить две точки пальцем – это вы сделали два раската. В холод на полчаса.
  3. Повтор 2 пункта. Вначале лежит так, как вы его оставили на втором шаге – лежит как закрытая книжка, страничками вправо. Пальцами поставить уже 4 отметки. Снова в холод на полчаса.
  4. Вот здесь можно положить тесто в заморозку. Тогда перед тем, как готовить, вам надо будет еще раз раскатать пару раз. То есть утром придется раскатать, положить на полчаса, за это время одеться/собраться, затем снова раскатать, свернуть (тут еще собираемся), а затем нарезать и в духовку. Можно попробовать в один заход сделать 6 раскатов, а потом уже непосредственно выпекать.
  5. Итак, что бы вы не выбрали на 4 пункте, тут вы достаете из холодильника тесто, раскатанное 4 раза. Присыпаете рабочую поверхность сахарной пудрой. Повторяете 2 пункт. Отмечаете 6 точек. В холод на полчаса.
  6. Снова достаем из холода, присыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой, смешанной с сахаром (можно взять только сахар, будут мягче), раскатываем в большой квадрат толщины 3 мм. Режем его пополам, получаем две длинные полоски. С каждой полоской проделать следующее: верхний и нижний край загнуть к центру но так, чтобы они не соприкасались. Затем снова загнуть получившиеся края к центру, но так, чтобы они снова не соприкасались. Затем уже сложить пополам. Полученные колбаски отправить в пленке в холод еще на полчаса.
  7. Острым ножом отрезать “кружочки”, толщиной около 7 мм. Выложить на противень, слегка раскрыв края.
  8. Отправить на 180 градусов на 6 минут, достать, перевернуть, отправить еще на 4 минуты. (смотрите, чтобы они стали золотистыми)
  9. Достать, разложить на решетке /доске (главное, чтобы не соприкасались). Тут можно посыпать сахарной пудрой (но тогда она немного размокнет и будет такая сахарная мягкая корочка, это вкусно, но не для всех), а можно посыпать уже когда остынут, или не посыпать совсем – сами решайте.
  10. Есть в тот же день!! Потом тоже можно конечно, но вкуснее в первый

P.S. Где я пишу про то, что надо убрать в холодильник – можно убирать в морозилку на 10-15 минут, главное, чтобы не промерзло, проверяйте, должно оставаться мягким. Но в холод конечно лучше.

P.P.S. На 6 шаге, где мы сворачиваем полоски: можно присыпать полоски сахаром и/или корицей на каждом шаге, когда сворачиваете (то есть не когда делаете само тесто, а когда уже сворачиваете в “колбаски”). Особенно актуально, если вы забыли присыпать сахаром рабочую поверхность в начале 6 шага. Корицу сначала не добавляйте – как мне кажется, фишка этого рецепта именно в этом “базовом” вкусе. Хотя, несомненно, на ваш вкус все.

P.P.P.S. У меня духовка довольно пассивная, так что я через минут 5 включала вентилятор в ней, чтобы они были позолотистее.