Пока одни впадают в осеннюю хандру, а другие все еще не могу вылезти из летнего разгильдяйства, я предлагаю воспользоваться осенью по-полному: а именно, ее дарами – грибами, ягодами, фруктами и овощами. Сегодня на повестке дня отходящая малина и инжир. Хорошо дополняющие друг друга как по вкусу, так и по цвету, они являются любимцами кондитеров в последнее время.

Я решила их “выставить во всей красе”, и нет ничего лучшего для этого, чем старая добрая тарталетка. Сочетание “маскарпоне-инжир” тоже уже стало каноническим, так что над кремом я долго голову не ломала. Итак: тарталетки с кремом из маскарпоне, инжиром и малиной. Вуаля!

Основа

Тарталетки мы уже с вами делали (читать здесь). По тому рецепту получаются четыре полноценные тарталетки 12 см в диаметре. Дублирую рецепт.

  1. Муку просеять, высыпать вместе с сахарной пудрой и солью горкой на рабочую поверхность. В центре сделать углубление, чтобы получился “колодец”. В центр положить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Размять пальцами, смешивая с мукой, так, чтобы просто все кусочки масла были сплющены и покрыты мукой. Не переусердствуйте, тут не нужна однородность. Главное – чтобы масло оставалось эластичным, не таяло.
  2. В массу разбить яйцо и перемешать аккуратно. Затем основанием ладони начать “расплющивать” тесто, часть за частью, двигаясь от одного края к другому. Повторить процесс два-три раза, пока масса не станет однородной.
  3. Скатать тесто в шар, слегка спрессовать в лепешку, завернуть с полиэтиленовую пленку и отправить либо в холодильник на полчаса, либо в морозилку минут на 10, если хотите печь сразу. Если намерены печь через какое-то время – просто положите в холодильник до востребования.
  4. Перед выпечкой тесто раскатать, присыпая поверхность мукой. Выложить тесто в формочку, смазанную сливочным маслом ( у меня специальные кольца для тарталеток), разровнять, сделать пару надрезов в центре. Выложить на противень, застеленный пергаментом и убрать в холодильник минут на 10 или в морозилку. Выпекать при 180 градусах до того момента, когда края начнут румяниться (около 15-20 мин), достать и остудить.

Вообще, лучше просто один раз увидеть. Вот ссылка на неплохое видео, где показана вся техника.

Крем

Маскарпоне взбить, по желанию добавить сахарную пудру (сыр и без нее слегка сладковатый) и сметану (может убрать этот божественный вкус, но добавить мягкости).

Сборка

Крем ложкой выложить в тарталетки (не заворачивайтесь с мешком в этот раз, сверху выложить вымытые и порезанные малину и инжир.

Приятного!