Классические десерты – тарталетки с фруктами, наполеон, тирамису – являются стандартом кондитерского искусства, и, как многие стандарты, требуют идеального исполнения, а в противном случае могут стать скучными и заурядными. Подобные десерты пользуются завидной популярностью в магазинах и кафе, но их домашнее исполнение крайне редко ввиду существования менее трудозатратных аналогов: пирогов, кексов и печений. Но все не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Тарталетки с легким заварным кремом и свежими ягодами и фруктами – идеальный вариант десерта “на лето”. Легче них может быть только павлова. Приготовить тарталетки довольно легко, если приноровиться к заварному крему. Еще один плюс десерта – его можно приготовить заранее, и всегда быть готовым к приходу гостей.

Я решила сделать два варианта: первые – с шоколадным заварным кремом и малиной, а вторые – с ванильным заварным кремом и персиками. Прелесть данного десерта еще и в том, что он может быть трансформирован много раз, в зависимости от наличия ингредиентов и желания. Так, например, заварной крем может быть лимонным, мятным, да даже чайным, а сверху можно выложить любые ягоды и фрукты, шоколад, кокосовую стружку, орехи и так далее. Творите!

Немного о подготовке: сырое тесто можно хранить в холодильнике неделю как минимум (многие говорят, что и две), а в морозильнике и месяц. Можно испечь тарталетки сразу и хранить их в контейнере до месяца (если пришли нежданные гости, можно наполнить их свежими взбитыми с сахарной пудрой сливками и украсить ягодами). Крем лучше хранить не более трех дней в холодильнике, но при желании можно и заморозить, хотя я не советую. Фрукты, конечно же, лучше нарезать прямо перед подачей. Готовые тарталетки спокойно переносят сутки в холодильнике, не размокая; для того, чтобы основа оставалась относительно твердой и хрустящей, мы используем для изготовления теста сахарную пудру, а не сахар.

Тесто

  1. Муку просеять, высыпать вместе с сахарной пудрой и солью горкой на рабочую поверхность. В центре сделать углубление, чтобы получился “колодец”. В центр положить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Размять пальцами, смешивая с мукой, так, чтобы просто все кусочки масла были сплющены и покрыты мукой. Не переусердствуйте, тут не нужна однородность. Главное – чтобы масло оставалось эластичным, не таяло.
  2. В массу разбить яйцо и перемешать аккуратно. Затем основанием ладони начать “расплющивать” тесто, часть за частью, двигаясь от одного края к другому. Повторить процесс два-три раза, пока масса не станет однородной.
  3. Скатать тесто в шар, слегка спрессовать в лепешку, завернуть с полиэтиленовую пленку и отправить либо в холодильник на полчаса, либо в морозилку минут на 10, если хотите печь сразу. Если намерены печь через какое-то время – просто положите в холодильник до востребования.
  4. Перед выпечкой тесто раскатать, присыпая поверхность мукой. Выложить тесто в формочку, смазанную сливочным маслом ( у меня специальные кольца для тарталеток), разровнять, сделать пару надрезов в центре. Выложить на противень, застеленный пергаментом и убрать в холодильник минут на 10 или в морозилку. Выпекать при 180 градусах до того момента, когда края начнут румяниться (около 15-20 мин), достать и остудить.

Вообще, лучше просто один раз увидеть. Вот ссылка на неплохое видео, где показана вся техника.

Крем

  1. Желтки взбить с 1/3 сахара до светлого цвета. Добавить муку и тщательно перемешать.
  2. В это время в ковшике довести до кипения молоко и оставшийся сахар (по желанию можно добавить ванильный сахар или натуральную ваниль). Затем вылить молоко тонкой струйкой к желткам, постоянно (!!!) помешивая. Перемешать хорошенько и вылить полученную массу обратно в ковшик.
  3. Ковшик поставить обратно на огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая. Дать прокипеть минуты 2, снять с огня, поместить в контейнер, накрыть пленкой так, чтобы та полностью касалась крема, остудить.

Для шоколадного крема: перед тем, как накрывать пленкой, добавьте 30 г растопленного шоколада и перемешайте.

Сборка

В охлажденную основу с помощью ложки или кондитерского мешка (целлофанового пакетика с отрезанным уголком) выложить крем. Сверху украсить малиной или дольками персика. Для пущей красоты присыпать сахарной пудрой или вылить тонкой струйкой сахарный сироп. Подавать охлажденными.

P.S. Вы могли заметить, что на фотографиях тарталетки с малиной кажутся толще, чем персиковые. Так оно и есть, и это моя ошибка: я давно не пекла и раскатала тесто для первой партии чуть толще, чем нужно было. В принципе, на вкус эти не сильно влияет, но по текстуре приятнее тарталетки с персиком, тоненькие. Их удобнее есть ложкой, они нежнее. Однако, если собираетесь готовить такие тарталетки на пикник, лучше раскатать тесто потолще: так его легче есть руками, тарталетка не разваливается.