С наступившими и наступающими праздниками вас!

Что бы вы ни праздновали, я уверена, что немного “шалости в еде” вам не помешает! Символ оленей в Рождество тесно связан в наших умах с санями Санта-Клауса (все мои десткие картинки Деда Мороза показывали обычно с белыми лошадьми в упряжке). Но, как мне кажется, сегодня, когда мы уже и не вспоминаем, чей фильм смотрим, чью еду едим и так далее – это уже не так уж и важно. Поэтому предлагаю испечь вот таких вот очаровательных оленят, тем более, что это не займет много времени.

В компанию к оленятам можно сделать елочки, звезды и даже вот таких вот снеговичков. Ассортимент зависит лишь от вашей фантазии и наличия формочек на антресоли. В основе печенья лежит сахарное тесто, одно из самых любимых кондитерами. Оно более хрупкое, чем привычное нам песочное, а значит требует чуть больше нежности, но зато волшебно хрустит, а потом тает во рту! Можно сделать большую партию “на потом” и во время праздников каждый день выпекать что-то новое – это не займет и 15 минут. Готовое тесто хранится в пищевой пленке неделю в холодильнике и месяц в морозилке.

САХАРНОЕ ТЕСТО

  1. Все сыпучие ингредиенты высыпать на рабочую поверхность горкой, сделать в центре углубление – “колодец”. Холодное масло прямиком из холодильника порубить ножом на кубики и бросить в углубление вместе с желтками. Растереть масло, желтки и муку между пальцами, стараясь работать максимально быстро. Однородности нам не требуется – просто расплющьте кусочки масла и загребите всю муку. Соберите будущее тесто в горку.

2. Основанием ладони, плотно прижимая руку к столу, как бы “раскатывайте” тесто, растирайте его. Все движения производятся в одну сторону, от себя, начиная от дальнего конца. То есть сделали такое движение, размазали тесто по столу и принимаетесь за следующий участок горки. В конце горку собираете опять. Полностью сделать цикл надо около трех раз. В итоге у вас должна получиться однородная масса. Но как только она получилась – перестаньте работать с тестом, иначе не будет этой трепетности в печеньке.

Я текстовый блок. Нажмите кнопку редактирования, чтобы изменить этот текст. Разнообразный и богатый опыт постоянный количественный рост и сфера нашей активности требуют от нас анализа позиций.

3. Скатайте тесто в шар, приплюсните его в лепешку и заверните в пищевую пленку. Оставьте в холодильнике минимум на полчаса. Можно убрать в морозильник, если хочется испечь побыстрее.

4. Достаньте тесто из холодильника, дайте ему полежать несколько минут. Затем, аккуратно начиная работать от краев скалкой, раскатайте тесто. Если начинает сильно трескаться – оставьте его, пусть слегка отогреется. Если наоборот, расползается – уберите снова на 15 минут в холод. Главное – хорошенько присыпайте мукой рабочую поверхность и тесто. Но присыпайте, а не покрывайте все толстым слоем муки!!

5. Из раскатанного теста стаканом вырезать кружочки – будущих оленей. Перенести на противень, покрытый пергаментом. Для темненьких оленят отправить в 180-градусную духовку, а для светлых – в 150-градусную. Как по мне, темненькие получаются вкуснее, но тут уже смотрите по себе.

6. Выпекать 10-15 минут, проверяйте по цвету. Как только подрумянились бочка – вытаскивайте. Можно сделать супер белыми, как у меня некоторые на фото, для этого сидите и глядите в оба, пока вам не покажется, что они стали совершенно сухими. Когда вы их достанете, то печеньки могут показаться вам мягковатыми, но не забывайте, что они затвердеют слегка позже.

СНЕГОВИКИ

Из оставшихся белков можно сделать меренги в виде снеговичков. Для этого взбейте  белки с третью указанного сахара. Продолжая взбивать, добавляйте остальные трети – когда образуется пена и когда белки почти дойдут до пиков. Когда белки достигнут пиков и не будут выливаться из перевернутой миски, добавьте всю сахарную пудру и перемешайте спатулой. На противень снеговичков можно отсадить либо с помощью слегка влажной ложки (так они получатся весьма эффектными), либо с помощью кондитерского мешка (обычного полиэтиленового пакетика с отрезанным уголком).

Выпекать снеговичков стоит при 150 градусах до того момента, когда они с легкостью будут отходить от противня. С моей духовкой и влажностью это занимает порядка получаса.

Как вы видите на фото, я допустила промашку, и забыла убавить огонь в печке после того, как испекла печенья. В результате меренга треснула. Я была слегка не в состоянии в последнее время, чтобы переделать, поэтому сфотографировала так. Но, на самом деле, треснутыми они мне тоже нравятся – эти трещины похожи на самый настоящий снег!!

УКРАШЕНИЕ

Олени: красные и коричневые носы можно сделать из популярных конфеток M&Ms. Глаза и рога нарисованы шоколадной глазурью, у меня есть большие запасы от тортов (она продается в пластинках). Прекрасно с этой ролью справится шоколад – растопите его в микроволновке или на водяной бане, поместите в “конвертик” из пергамента, кондитерский мешок или в полиэтиленовый пакетик для завтрака с отрезанным уголком. Аккуратно нарисуйте рога:) Нос я приклеила нейтральным гелем, который тоже остался со мной от тортов, но вы можете использовать сахарный сироп. Для него поместите в ковш сахар и воду в пропорциях 1:1 и доведите до кипения. Остудите и используйте.

Снеговики: глаза и пуговки из той же глазури, а вот носики – из цедры мандаринов. Приклеила, опять же, нейтральным гелем (читай – сиропом).

Елочки: покрыла белой галузрью из кондитерского мешка, распределила ножом. Такого же эффекта можно достичь с помощью ганаша из белого шоколада – поместите шоколад, разломленный на кусочки, в миску. Вскипяте сливки, лучше пожирнее, залейте шоколад. Для одной плитки хватит около половины чашки.

Звездочки: покрыла половину белой глазурью и темной сделала точки.