Порой хочется, чтобы десерт был порционным. Будто бы сделанным специально для вас!

На тарелке оказывается законченная история, а не кусочек чего-то большего, и вы можете оценить его первоначально задуманную красоту.

Тарталетки очень удобно брать с собой, а значит, угощать своих друзей, коллег и знакомых.

Тонкий хрустящий слой песочного теста поддерживает яркую и супер шоколадную начинку из ганаша, а соленая карамель гарантирует яркий контраст и интересное сочетание вкусов, ставшее легендарным.

Совершенство в каждом кружочке.

Тесто:

1. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо, взбить. Всыпать муку, соль, молотый миндаль и ванильный сахар. Замесить тесто.

2. Завернуть в пищевую пленку, немного сплющить. Охладить в холодильнике 2 часа.

3. Раскатать на присыпанной мукой поверхности, вырезать круги на 2-4 см больше желаемой формы, выложить в смазанные маслом формочки, плотно прижать к стенкам формы.

4. Охладить формочки с тестом в холодильнике 30 мин.

5. Положить сверху бумагу для выпечки, на нее высыпать груз (любая крупа, я беру рис) и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Вынуть, снять груз и поставить еще на 15 минут, или до золотистого цвета.

7. Достать, полностью остудить, аккуратно вынуть из формочек.

Соленая карамель:

1. Высыпать очень тонким слоем часть сахара на сковородку с толстым дном. Поставить на средний огонь. Когда сахар начнет таять, высыпать еще один тонкий слой, повторять это до тех пор, пока не используется весь сахар.

2. Когда он уже весь расплавился и стал цвета кока-колы и начал булькать, аккуратно добавляем соль и сливки. Немного убавляем огонь.

3. !!!Мешать карамель ни на какой стадии ни в коем случае нельзя, так как тогда сахар начнет кристаллизоваться, и карамель получится не однородной структуры. Можно лишь наклонять сковороду влево-вправо.

4. Когда уже карамель станет одногодного цвета, можно проверить : опустить ложку в нее, карамель должна покрыть ложку, а не стечь сразу.

5. Перелейте карамель в банку, остудите.

Ганаш:

1. Вскипятить сливки. Шоколад поломать и высыпать в глубокую миску. Залить шоколад горячими сливками и мешать до однородности.

2. Чуть остудить, добавить сливочное масло, перелить в кондитерский мешок, завязать и оставить в холодильнике остужаться.

Сборка:

  1. В тарталетку положить пару чайных ложек карамели, распределить по дну.
  2. Из кондитерского мешка отсадить ганаш такой высоты, которая требуется, желательно чуть-чуть ниже края стенок. Пропорции можно варьировать, зависимости от того, какой высоты тарталетка и что больше любите — карамель и ли шоколад 🙂
  3. Остудить пару часов в холодильнике. И готово 🙂

Отложите пару обещанных друзьям тарталеток, а остальное втихую слопайте!