Для тех, кто со мной еще с розового сайта и “пирожковой” иконки, рецепт чизкейка не будет в новинку. Тогда я участвовала в конкурсе, так что фотографии в цветастом платье с чемоданчиком в руке были скорее необходимостью, чем продуманным постом. Рецепт возвращаю, а вот из фотографий только две, для памяти.

Чизкейк – это американская версия запеканки, сахарная, плотная и переквалифицировавшаяся из завтраков в десерты. Песочная основа делает десерт более цельным, а сливочный сыр – плотным и насыщенным. Как и в большинстве рецептов, чизкейк можно модифицировать: зашоколадить основу или сыр, добавить глазурь, ягоды или желе. Главное – научиться делать традиционный вариант, а все эти добавки особо приготовление не усложняют. Так как десерт довольно простой по составляющим, следует обратить внимание на ингредиенты. Используйте хорошие яйца, сыр, печенье, масло – все это очень хорошо чувствуется.

Поговорим еще немного про ингредиенты. Сыр я традиционно беру violetta (поверьте, с таким количеством подписчиков реклама мне не светит) – на российских полках чего-то получше по нормальной цене я так и не нашла. Важно использовать именно сливочный сыр, а не маскарпоне или рикотту, тогда чизкейк будет максимально плотным и сливочным. Сыр можно заменить жирным фермерским творогом, только чизкейк тогда будет больше напоминать запеканку. Из печенья можно взять любое, которое вам нравится – песочное, шоколадное, клубничное, с орешками. От Юбилейного до того, что делаете Вы сами. У меня, опять же, традиционно – leibniz.

Основа:

Печенье измельчить скалкой или блендером. Добавить растопленное масло, перемешать и уложить на дно формы. (комментарий: можно брать любые формы, но в мелкой форме печется быстрее – помните об этом) Разровнять при помощи плоской тарелки или дна стакана, к примеру. Поставить в холодильник.

“Чизкейк”

  1. Сливочный сыр перемешать с сахаром и яйцами, затем по одному аккуратно ввести желтки. Добавить крахмал, лимонный сок и соль. Вливать сливки (комментарий: можно заменить сметаной, йогуртом – экспериментируйте) до густой, но при этом текучей массы. (Тут снова комментарий: сливки или сметана могут вообще не понадобиться. Если у вас уже нужная консистенция, ничего добавлять не надо) Добавить цедру. (и снова: цедру можно не добавлять, тогда вкус будет более нейтральным. Цедра чувствуется, лимонный сок – нет) Вылить начинку в форму с печеньем и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут. Затем убавить температуру до 100 градусов и печь еще полтора часа, пока серединка не будет упругой. (и снова: если не хотите трещины сверху – уменьшите время в большой температуре) Дать постоять еще в духовке, а затем поставить на несколько часов в холодильник.
  2. Украсить можно глазурью, смешав горячие сливки с плиткой (мятного, к примеру) шоколада, а затем убрав снова в холодильник. Сверху также можно высыпать любимые ягоды.

P.S. Ягоды можно добавить и в сам сыр, можно добавить растопленный шоколад (только не горячий; остудите), а вот орехи или кокосовую стружку не посоветую – не та структура.

Приятного аппетита!

И обещанные фотографии: