Обещаю, что когда-нибудь, когда я буду чуть более бодрой, собранной, располагать большим количеством времени и большим количеством свободных рук (моих-чужих, осьминожкой быть не суждено, увы) я сделаю подробный пост о том, как полностью собрать торт, в том числе и о том, как его сделать гладким и блестящим сверху. Но так как фотографии есть, а сил нет, то пока опишу по максимуму, что смогу. Пару лет назад, еще до YODISSIMO (тут включилась Надя-старушка), я готовила этот торт в большой форме для лазаньи, сверху был криво намазанный маскарпоне и ягоды, и он мало был похож на торт, но скорость поедания ничем не отличалась от нынешней! Так что запомните главное: судят не по обложке, а по секретному слою карамели внутри, который растопит любое сердце!

Все явки-пароли : три слоя пряного морковного бисквита, два слоя тягучей соленой карамели и нежный сливочный крем, не перебивающий общую вкусовую картину. Главное тут : хорошие специи, сладкая морковь и щедрая порция карамели. Это бомба. Мгновенного поражения.

Виновница сего творения!

Редко получается снять разрез торта, так как прощаешься с ним еще цельным, а потом забываешь попросить сфотографировать тех, кто будет его кушать. Но в этот раз был приглашен не только торт, но и я, так что разрезали его при создательнице, так сказать 🙂 Фотографии все равно были забыты, но пара смазанных-живых-счастливых была сделана!

Бисквит :

  1. Взбить масло с сахаром
  2. По одному добавить яйца, не переставая взбивать
  3. Добавить разрыхлитель, соль, специи, муку
  4. Потереть морковку.
  5. Добавить морковку, все перемешать.
  6. Я использовала 20 см форму, теста еще осталось на капкейки. Если использовать все указанное количество теста — хватит на 4 коржа 20 см или 2-3 большего диаметра. Если делаете в одной форме, то, возможно, что он получится немного влажным.
  7. Смажьте форму, залейте тесто и выпекайте при 160°С около 2ух часов. Достать, остудить.
  8. Он хорошо разрезается, не бойтесь потом делать столько слоев, сколько потребуется. Главное — хороший глазомер.

Крем:

  1. Сыр взбить с сахарной пудрой. Вливать сливки до нужной консистенции. По желанию добавить ягодное пюре/растопленный шоколад/красители

Рецепт карамели можно найти в моем рецепте бомбических тарталеток вот тут

Крем для покрытия:

  1. Теплое масло (2 часа без холодильника) взбить с пудрой 3 минуты
  2. Добавить сыр и смешать до однородности. Добавить ягодное пюре/красители для цвета

Как покрыть торт:

  1. Из кондитерского мешка выдавить по бокам полосочки крема (около трети всего количества). Аккуратно ровняете спатулой или ножом. Старайтесь сделать много тонких полосочек, чтобы как можно меньше пришлось размазывать.
  2. В холодильник на час
  3. Повторить пункт 1 и 2 с оставшимся кремом
  4. Вскипятить стакан воды. Обмакнуть нож(спатулу) в кипяток, вытереть салфеткой и провести горячим ножом по крему. Вытереть нож и повторить сначала. Повторять до победного, ну или пока не устанете.

Наверное, самая сложная часть приготовления торта. Но тренировкой и железными нервами всего можно добиться!

Сборка:

  1. Желательно собирать на крутящейся подставке и сразу на подложке (или сервировочной тарелке).
  2. Корж-карамель-крем. Повторить. Крем удобно выкладывать из кондитерского мешка, просто выдавите улиточкой равномерно по коржу и не размазывая накройте следующим коржом. На карамель не скупитесь, она пропитает корж и крем.
  3. Можно остановиться на последнем корже и не покрывать кремом. Можно сверху покрыть глазурью. А можно покрыть еще одним слоя крема, либо того же, что и здесь, либо, если хотите гладкого покрытия, то кремом на основе сливочного масла.